Récolte manuelle en caissettes de 20 kg ajourées. Les fermentations: alcoolique et Malo lactique se déroulent en fûts de 400l. Elevage ouillé sur lies totales d’un fût de 2017, 2018, 2019, 2020 et 2021. Assemblage puis affinage de 6 mois en masse en cuve inox, avant mise en bouteilles.
